НОВОРОССИЙСКАЯ
ТОРГОВО-ПРОМЫШЛЕННАЯ
ПАЛАТА

Это касается также блюд, приготовленных из непереработанного продовольственного сырья, мясных блюд с различной степенью прожарки. Таким образом, в предприятиях общественного питания, работающих по индивидуальным заказам, не запрещалось и не запрещено приготовление блюд с указанными заказчиком их свойствами и степени готовности, в том числе блюд, приготовленных из непереработанного продовольственного сырья (тартары из сырого мяса и рыбы, суши, строганина, и т.п.), мясных блюд с различной степенью прожарки (стейки), за исключением отдельных видов эпидемиологических значимых блюд.

Однако каждое предприятие общественного питания по-прежнему обязано приобретать продовольственное сырье и пищевую продукцию только при наличии документов, подтверждающих их качество и безопасность и осуществлять производственный контроль сырья и готовой продукции.

Возможно приготовление блюд из продовольственного сырья или из продуктов с различной температурной обработкой в объектах общепита, в том числе сетевых.

Административные санкции не применялись и применяться не будут – подтверждает Роспотребнадзор.

Источник: Письмо Федеральной службы по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека от 29 мая 2019 г. N 02/7646-2019-27 «О направлении разъяснений»