НОВОРОССИЙСКАЯ
ТОРГОВО-ПРОМЫШЛЕННАЯ
ПАЛАТА

Поесть пельмешек и «зачекиниться».

Несколько месяцев подряд журналисты, проходя мимо ремонт тирующегося здания, гадали: что же откроют на месте продовольственного магазина? И вот в стеклянных витринах появились велосипед, дерево с бабочками
из пластинок, оригинальные вазы с цветами, а на фасаде - вкусное название - «Барин Сметанин».

Заведение не успело открыться, а в соцсетях запестрели фотографии с прошедшего в его стенах кастинга шоу «Холостяк». Как после этого не побывать в новом кафе?

Приветливые официанты встречают корреспондента у самого порога, предлагают на выбор любой из залов. Решаю посмотреть каждый. Здесь так много всяких приятных мелочей. Мне понравились вертикальные клумбы на стенах, поразили удобные полочки на колесиках для сумок, очаровала подсветка на кранах в туалете, а кожаные стулья и вообще не позволили быстро покинуть зал. Уж очень удобно было на них сидеть. Как говорится, Бог в мелочах. А меню на разделочной доске меня восхитило. «Барин Сметанин» - я ваша!

Но главное в заведении общепита, естественно, не интерьер, а кухня. Пельмени, хинкали, равиоли, турецкие манты, японские гедзы, узбекская версия пельменей - чучвара, корейские острые пельмени Кимчи Манду, шанхайские Сяо Лун Бао, а также различные виды вареников - были основой меню, в котором есть также суп и борщ, салаты, холодные закуски, десерты и разнообразные напитки. Цены за порцию вполне доступные. Например, позавтракать можно за 220 рублей, отведав полезной овсянки и смузи с творогом.

А еще в «Барине Сметанине» очень «вкусный» Wi-Fi. Можно посидеть в Интернете и даже «зачекиниться» в этом модном месте. Удивило наличие свежей прессы. «Новороссийский рабочий» пельменная получает одной из первых. Так что за завтраком можно узнать городские новости, выпив чаю или кофе, который варят в «Сметанине» очень вкусно.

На кухне должны быть профессионалы

В один из первых дней работы пельменной хозяин «Барина Сметанина» Илья Канакиди сам встречал гостей. Улучив минутку, попросила его ответить на несколько вопросов.

- Илья Георгиевич, есть ли у вас любимое блюдо?

- В меню разнообразные виды пельменей, каждый день пробую что-то новое. А люблю вареники с картошкой.

- Что самое вкусное вы ели в своей жизни?

- Это воспоминание из детства. Растопленное сливочное масло с медом. Мы макали в него белый хлеб. Ничего вкуснее пока не пробовал.

- Илья Георгиевич, концепция кафе принадлежит вам?
- С детства помню пельменную, что работала на рынке. Там было так вкусно и недорого. Ведь пельмени - это очень демократичное и сытное блюдо. Поэтому основным направлением в «Барине Сметанине» стало тесто и все, что с ним связано.

- У вас ресторанный интерьер, а цены, как в кафе. Это получилось случайно?

- Когда начинал этот новый для меня бизнес, поставил задачу сделать заведение не для посиделок и пьянок, а для того, чтобы люди приходили покушать вкусно и недорого. Дизайнер предложил проект, а когда дошло до воплощения, многие вещи менялись на ходу. Стулья заказали одни - пришли другие, некоторые вещи и вообще не пришли. Летнюю веранду я доделывал сам. Все придумывалось на ходу.

- Здесь очень уютно. Интерьер такой интересный, что хочется разглядывать детали. Получается, вы сами занимаетесь пельменной? Ведь новое место нужно еще и раскрутить?

- Для меня это дело новое. Поэтому все очень интересно. Но убежден, что на кухне должны быть только профессионалы. Поэтому у меня работает сильная команда. Критерии отбора строгие. Если человек не справляется, приходится прощаться.

- Вы жесткий руководитель?

- Только в плане качества. Не хочет человек работать, как следует, пусть отдыхает в другом месте. У меня в коллективе все большие труженики. Выкладываются. Я тоже готов для них на многое. Хочу, чтобы отношения у нас были, как в семье. Готов поддержать и помочь каждому.

-Но ведь говорят, что на работе лучше избегать личных отношений с подчиненными?

- Это говорят западные бизнес-тренеры. Мне ближе христианские взгляды.

Без смирения и веры не прожить

- Илья Георгиевич, слышала, что на днях вы уезжаете на Афон. С чем связана эта поездка?

- Туда случайно не попадают. Был в моей жизни трудный момент, когда требовалась духовная поддержка. Тогда-то впервые ступил на землю Афонского полуострова.

- С этими местами связано множество легенд. Говорят, что женщин туда не пускают.

- Там только одна женщина - Богородица. По древнему местному христианскому преданию, корабль, на котором плыла Богородица, в бурю прибило к берегу Афона в том месте, где ныне находится Иверский монастырь. Дева Мария так была поражена красотой этого места, что попросила у Бога его себе в удел. С тех пор Афон называют «уделом» и «садом Богородицы».

- И там никогда не было женщин?

- Были случаи, когда дамы пытались проникнуть на Афон. Например, одна царица, не посчитавшись с запретом, хотела войти в храм, но ее остановила сама Богородица. Кстати, за проникновение на территорию Афона для женщин предусмотрена уголовная ответственность - 8-12 месяцев лишения свободы.

- Для мужчин там тоже существуют запреты?

- Конечно. На территории Святой Горы запрещается носить одежду выше колен, ярких расцветок, нельзя купаться, загорать, сквернословить и просто громко разговаривать, запрещено фотографировать и снимать. Чтобы попасть туда, необходимо получить специальное разрешение – диамонитирион. Это сделать непросто – количество посещений ограничено.

- Ваше новое детище «барин Сметанин» освящено?

- конечно, кафе освятил батюшка. Жить нужно с богом в сердце, соизмеряя поступки с заповедями Христа.

- Часто в жизни вам помогает вера?

- Иногда приходится подставлять «вторую щеку», смирив гордыню. А это непросто. Когда начали ремонт здесь, трудно складывались отношения с соседями. Некоторые писали жалобы. Старались не мешать людям, сейчас кафе работает только в разрешенные законом часы. Музыка звучит тихо. Вот привели в порядок тротуар, посадили газон и развели клумбы. И каждый день кто-то рвет и уносит с них цветы. А мы снова высаживаем. Как тут без веры и смирения проживешь?

Татьяна СТАРОВЕРОВА