НОВОРОССИЙСКАЯ
ТОРГОВО-ПРОМЫШЛЕННАЯ
ПАЛАТА

НАШЕ КРЕДО

Пусть хлеба взойдут при теплом ветре,

Дождь пройдет не поздно и не рано,

Пусть не мерзнут и не чахнут люди —

Нет щедрей таких благодеяний!

ОБЩЕСТВЕННОЕ ПРИЗНАНИЕ

Коллектив «Сусаны» отмечен многими наградами. В 2009 году на открытом чемпионате Ку­бани по кулинарии и сервису завоеваны сереб­ряная медаль в индивидуальном зачете и большая бронзовая медаль в общекомандном заче­те. В 2010 году на очередном чемпионате Куба­ни - бронзовая медаль в классе «кондитерское искусство». В 2012 году - бронзовая медаль на фестивале национальных кухонь в конкурсе «арт-класс».

«Сусана» является участником краевой про­граммы «Кубань - качественное обслуживание». Свидетельством комитета по защите прав потре­бителей подтверждено соответствие выпускае­мой продукции и уровня обслуживания установ­ленным требованиям качества. Много благодар­ностей получает предприятие от городской ад­министрации Новороссийска за выпуск продук­ции высокого качества и организацию питания, за активное участие в благотворительных и праз­дничных мероприятиях города-героя.

«СУСАНА» ОТ ПЕКАРНИ » ДО КОНДИТЕРСКОЙ

ИНТЕРВЬЮ С ПОБЕДИТЕЛЬНИЦЕЙ В НОМИНАЦИИ

ИСТОКИ

Трудно поверить, но эта хрупкая, изящная, интеллигентная женщина за свою жизнь освоила столько «мужских» профессий и приобрела столько «женских» навыков, что иным хватило бы на не­сколько жизней.

- Видимо, сказались от­цовские гены, - считает она.

- У меня папа, Владимир Ми­хайлович КАЗАРЬЯН, был «многопрофильным». Окончил Астраханскую мореходку, ра­ботал преподавателем маши­новедения, начальником Горгаза, начальником «Жилкомхоза», начальником кондитерско­го предприятия по производ­ству конфет, а трудовой путь закончил начальником строи­тельного предприятия. Но чему был всегда неизменно предан - это музыке. Многие годы руководил эстрадным оркестром.

Вместе с папой выступа­ла в его оркестре и Мариана. Талантливая девочка играла на разных инструментах. Ни один городской праздник не обходился без тоненькой улыбчивой Марианы на сце­не.

- У меня и по линии мамы есть музыканты. Сама мама, Тамара Александровна ПУСТОБАЕВА, была медработ­ником, а вот ее отец играл на нескольких музыкальных инст­рументах. И был полиглотом - владел несколькими иностранными языками. Вообще в моей родне много замеча­тельных людей, которыми я горжусь. Родной дядя в годы Великой Отечественной вой­ны руководил подразделени­ем СМЕРШ, а погиб в ноябре 1945 года на Западной Укра­ине в бою с бандеровцами.

ЭТАПЫ БОЛЬШОГО ПУТИ

За свою жизнь пришлось побывать Мариане и в Турк­менских степях, где она роди­лась, и в республиках Закав­казья, и в Центральной России пожить. Закончила Новочер­касский политех, получила профессию инженера-тепло­энергетика и уехала в Гроз­ный инспектором энергосбы­та. Организовала там свой эстрадный коллектив, который неизменно становился призе­ром республиканских смот­ров-конкурсов.

После Грозного в Красном Сулине преподавала в метал­лургическом техникуме, а ког­да познакомилась с Арсеном КИРАКОСЯНОМ, переехала к нему, в Новороссийск.

- Долго искала себе рабо­ту, даже хотела идти мороже­ным торговать, но меня с выс­шим образованием не взяли: «на вас государство потрати­ло много средств, чтобы вы стали специалистом», говори­ли. В результате устроилась инженером в Гидрометеобюро, где трудилась до рожде­ния первой дочери Рузаны. Вскоре родилась и младшая дочь Сусанна.

Но домохозяйкой не ста­ла. Окончила курсы макраме и вязания крючком, подраба­тывала заказами. Потом - бухгалтерские курсы. Пару лет работала в частной компании, когда в годы перестройки на­чалось кооперативное движе­ние. Затем стала инженером «Тепловых сетей», где тоже организовала эстрадный коллектив. Но когда мужа назначили руководителем этого предприятия, вновь пришлось менять профессию.

СВОЕ ДЕЛО

После развала Советско­го Союза, в моменты жесто­кого экономического кризиса, в Новороссийске с прилавков магазинов вдруг пропал хлеб. Возникла потребность в частных пекарнях. И семья Киракосян, вложив все что было можно, открыла свое дело.

- Закупили пять трехсекционных отечественных печей и начали производство хлеба, первые выпечки пошли уже осенью 1993 года. Мы в этом деле были пионерами, но я очень спокойно начала бизнес, почему-то не было никакого страха, связанного с рисками.

Зато первые десять лет приходила в пекарню в пять или в половине шестого утра, a уходила в восемь-девять вечера. Мы взяли специалиста, рядом с которым я стояла и все познавала своими руками.

И мешки с мукой таскала, и хлеб училась выпекать. Сейчас остаюсь играющим тренером: когда возникают сложные моменты, помогаю сотрудникам, потому что досконально знаю все операции.

Сначала пекли хлеб, батоны, лаваши, пирожки и булочки. Затем специалисты краевой торговой инспекции, проводившие у нас проверку, по­советовали переходить на кондитерские изделии, за ко­торыми будущее. Не сразу, но совету последовали.

- Мы живем в трудное вре­мя, когда экономика всего мира движется от одного кри­зиса к другому. В этих усло­виях выживать сложно. Поэто­му практически каждую неде­лю предлагаем своим покупа­телям новинки на пробу, и то, что пользуется наибольшим спросом, начинаем выпускать массово. При этом ставим для себя обязательным условием использование в основном только натуральных продук­тов. Сейчас значительно рас­ширили ассортимент и выпе­каем печенье, пироги, круассаны, пирожные, торты – всего более двухсот наименований хлеба, хлебобулочных и конди­терских изделий.

Мариана Владимировна уже задумывается о том, кто продолжит семейный бизнес. Младшая дочь - кандидат юридических наук, преподает в филиале КубГУ. Старшая после окончания Пятигорско­го университета некоторое время руководила фьюжн-кафе «Сусана», в котором со­блюдаются заложенные ма­мой принципы хорошей кухни и гостеприимства, но пока, став многодетной мамой, за­нимается домашним хозяй­ством. Видимо, ей и достанет­ся в наследство продолжать дело. А еще четверым внукам, которые очень любят полако­миться сладостями и даже начинают сами понемножку стряпать дома.

КУЛИНАРНЫЕ СЕКРЕТЫ

Кому посчастливилось от­ведать вкусностей, приготов­ленных в «Сусане», знают, что они буквально тают во рту. А кто впервые видит ассорти­мент на прилавках и витринах кафе-пекарни, у того глаза разбегаются и слюнки текут.

Мариана Владимировна ре­цептами не делится, это ведь ноу-хау. Но приоткрывает не­которые тайны.

- Сейчас появилось дос­таточно литературы с рецеп­тами кондитерских изделий. Но зачастую там много оши­бок, поэтому мы если и пользуемся источниками, то в качестве основы. А измеряем пропорции и добавляем некоторые ингредиенты, начинку, уже исходя из своего опыта. Например, классический торт «Прага» готовим с обычной закладкой - шоколадные кор­жи и шоколадный крем. Но привносим свои нюансы, что­бы получилось еще вкуснее, чем изначально предполага­ют известные рецепты.

Продукция в «Сусане» не только тает во рту, но и выг­лядит сказочно. Особой попу­лярностью пользуются торты «Панчо», «Йогуртовый», «Мика­до», миндальные пироги-шар­лотки. Не залеживаются на витринах торты из новой ли­нейки, приготовленные на на­туральных пастах - каштано­вой, фисташковой, ванильной, шоколадной. Сырье использу­ется только первоклассное из свежих фруктов, ягод, нату­ральных сухих компонентов, высшего сорта муки и масла. Партнеры пекарни - ведущие фирмы Европы, поставщики сырья из Австрии, Германии, Москвы и Санкт-Петербурга.

- Сама я очень люблю наш торт «Наполеон», - признает­ся хозяйка.

- На ценнике к нему мы делаем обязатель­ную приписку «Зинаида». Это имя нашей покупательницы которая подарила свой ре­цепт приготовления «Наполе­она». Хотя есть очень много его разновидностей: шоко­ладный, классический, фрукто­вый. У нас он в принципе клас­сический, но со своей особой изюминкой.

Все чаще люди, заказывая торт, пирожные, шишки и бу­лочки на свадьбу или другое торжество, просят сделать все не очень сладким. Учитывая пожелания клиентов, наши ку­линары выполняют изделия на сахарозаменителе. Я всегда чувствую свою ответствен­ность перед покупателями. Во многом и потому, что не имею права подвести своего мужа, известного в городе челове­ка. Я всегда равнялась на Ар­сена Григорьевича. Он - зас­луженный энергетик России, руководил многими комму­нальными предприятиями, был лауреатом премии обще­ственного признания «Чело­век года». Во всех моих начи­наниях оказывал мне поддер­жку. Если бы не понимание и любовь семьи, я бы так не со­стоялась. Также я очень при­знательна своему коллективу за их золотые руки и чуткие сердца.

У «Сусаны» за два десят­ка лет сложился очень широ­кий круг постоянных клиентов. И количество их только рас­тет.

Разговоры вела Евдокия СЕЛЬСКАЯ

Пекарня – магазин-кафетерий «Сусана»

ул.Видова, 3.

Тел. 64-50-67.

Интернет-адрес http://sue-cafe.ru

Магазин-кафетерий «Сусана»

ТЦ «Центральный», торговый павильон со стороны ул.Сипягина

Кафе «Фьюжн Сусна»

ул.Дзержинского, 207.

Тел. 77-40-43