ВЛАДЕЛЬЦЫ КОФЕЕН И РЕСТОРАНОВ НОВОРОССИЙСКА УЧАТСЯ РАБОТАТЬ ПО НОВЫМ ПРАВИЛАМ

20 августа в Новороссийской ТПП состоялся семинар для владельцев и руководителей общепита. Говорили о главном — о безопасности гостей и репутации бизнеса.

Спикером мероприятия выступила Варивода Елена Александровна - руководитель Центра пищевой безопасности г.Новороссийска.

Среди участников были представители самых разных сегментов рынка:

• Классический общепит: рестораны, кафе и кондитерские.
• Фастфуд-сегмент: пиццерии и кейтеринг.
• Кофейный бизнес: владельцы и управляющие кофеен.
• Гостиничный бизнес: представители отелей, рестораны при отелях.
• Нишевые проекты: владельцы улиточных ферм.

Основные темы и итоги:

· Пошагово разобрали систему маркировки от приема сырья до подачи блюда гостю, чтобы исключить ошибки на кухне и обеспечить выполнение требований Роспотребнадзора.

· Детально рассмотрели требования к уборочному инвентарю и подбору моющих и дезинфицирующих средств (отдельно рассмотрели регламенты стерилизации всего инвентаря на кухне и в баре).

· Объяснили, как идентифицировать и обезопасить работу с потенциально опасным сырьем (яйца, молочная продукция, мясо), чтобы предотвратить пищевые отравления.

· Досконально разобрали виды ответственности за нарушения требований ТР ТС и СанПиН, а также обязательный перечень договоров (на дезинфекцию, дератизацию, поверку измерительного оборудования, вывоз мусора, стирку униформы и т.д.).

· Получили инструкции по проверке медицинских книжек сотрудников вместе со ссылками на электронные реестры и онлайн-сервисы для верификации мед. книжек.

Каждый участник получил персональную консультацию и практические инструменты (чек-листы, памятки о маркировках/медосмотрах) для внедрения и улучшения системы пищевой безопасности на предприятиях, а также для эффективной подготовки к проверкам.

Мы знаем, как помочь вашему бизнесу!

Следите за новостями и присылайте интересующие вас темы на почту org@ntpp.biz